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                          包頭專業生產月餅加工生產豐鎮市馬大哈食品有限責任公司

                          2021-12-31 17:27:02 18

                          包頭專業生產月餅加工生產



                          其實月餅和中秋這件事并沒有劃等號。《周禮》中就已有了“中秋”一詞,“暮秋夕月”,每逢中秋夜都要迎寒和祭月。那個時候月餅還不知道在哪里呢。月餅雛形——太師餅雖然在封神演義中是反派,但在歷史上月餅的發明卻是江浙一帶的百姓為了紀念這個德高望重的太師。于是一種叫“太師餅”的東西出現了,這就是早月餅的雛形。然而關于月餅,背后其實有著漫長的故事。



                          現如今,生鮮可是人們日常生活中不可缺少的美食單品,挪威三文魚更是愛得不要不要的。今年,盒馬工坊研發人員也別出心裁將這道廣受喜愛的海鮮包進了月餅。采用三文魚(進口大西洋鮭)、飛魚籽、海苔作為內餡,刷上一層芥末后、外裹薄薄的蛋漿。“三文魚經過高溫烹煮之后就會失去特有的鮮味,口感平平無奇。我們向經驗豐富的老師傅多次請教,又反復測試了十幾次。”黃海飛介紹,“通過用芥末激發三文魚的鮮味,同時有飛魚籽的脆,海苔的咸,味覺與口感都很豐富。”

                          中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月,中有酥與飴”贊美月餅,從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機會,在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時行動,殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代,中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載:“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅。”



                          月餅餡料還真的是五花八門,相對于我一邊手都能數得清的來說,似乎又給我上了一堂月餅餡料的奇葩課。雖然不知道好不好吃,但是看著看著我都餓了。商家開腦洞,研制出了威士忌五仁月餅、芥末三文魚月餅等現烤月餅新品新零售商超“開腦洞”:大數據管理,研制“奇葩”口味五仁,一直是月餅界的一朵奇葩,既作為傳統口味有舉足輕重的“江湖地位”,卻也叫好不叫座。近年來由于原材料成本提高,五仁月餅大部分都是瓜子仁,口味單一而且果仁的油脂令年輕消費群體望而卻步。如何能使這款讓人又愛又恨的五仁月餅逆襲?在采訪中記者發現,每年都在翻新花樣的盒馬工坊研發團隊今年花了不少心思。

                          《酌中志》說:“八月,宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有賣月餅者,至十五日,家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅,乃整收于干燥風涼之處,至歲暮分用之,曰團圓餅也。”經過元明兩代,中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛,且月餅有了“團圓”的象征義。經清代到現代,月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品,而且成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎。



                          步驟自制紅豆沙月餅的做法步驟11.材料備齊自制紅豆沙月餅的做法步驟22.紅豆一斤白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水適量用高壓鍋把紅豆壓爛后用鍋炒能泥狀,放入放入鍋里,加入細砂糖,用中小火翻炒。翻炒的過程中,分三次加入花生油,并不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻,將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。7、豆沙泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后,且不黏手。如果餡比較濕軟,則需要重新用小火多翻炒片刻,直到餡料達到需要的硬度。

                          月餅一詞見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”。可見這時的月餅,還不只是在中秋節吃。至于月餅這個名詞的來歷,已無從考證。但是北宋文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。



                          小時候聽到關于月餅的故事是這樣的:后羿的老婆—就是那個大美女嫦娥,趁著后羿不在家吃了玉帝御賜下來的仙丹,然后就飛升月亮了。雖然我也不是很清楚為什么吃了仙丹就一定要到月亮去(仔細想想這是玉帝御賜給后羿的,讓一個射了9個太陽的男人去月亮,細思極恐啊)。總之嫦娥這就和后羿分開了。后羿很傷心,每年八月十五中秋的時候都會做月餅來紀念嫦娥。這個漏洞百出的故事就是純粹扯淡,然而小時候的我還信了……

                          明代起有大量關于月餅的記載,這時的月餅已是圓形,而且只在中秋節吃,是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰:“八月十五祭月,其祭果餅必圓。”“家設月光位于月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。月餅寓意團圓,也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看,應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡:中秋節祭月后,全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因為月圓餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

                          民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過,因為“月餅”和“月病”音近,慈禧又是女人,認為不雅,于是改名為“月菜糕”。中秋節,在慈禧執政時期,可是大日子,共有三天。八月十四是“迎月”,八月十六是“送月”,這三天都是中秋節。

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                          月餅分類月餅,其品種異彩紛呈,根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅,將月餅非為兩大類:傳統月餅和非傳統月餅。所謂的傳統月餅就是,中國本土傳統意義下的月餅,按產地、銷量和特色來分主要有四大派別:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅,進而得出月餅四派的另一種說法:即廣式、蘇式、京式和滇式。

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                          中秋節,父母要給遠在農村的外祖母寄月餅,父親用小木板,釘出一個小盒子,把包好的月餅放在里面,通過郵局寄過去。其實,農村也有月餅,但是無法與青島的月餅相比,顏色棕黯,硬的像石頭,味道更趕不上青島的香甜。暑假時,我在院子里拔過草,用黃泥補過墻,寒假農村冷,無處可去,只能待在火炕上取暖。外祖母是烈屬,政府每月發5元撫恤金,每年400斤糧食,生產隊里有專人為她挑水、送柴燒火,那時,農村沒有水龍頭,都是到水井里打水,挑水的那位我稱他為大舅,外祖母過意不去,經常買點好吃的東西送給他,有一次買了一斤月餅,人家不好意思都要,就留下了兩個。我回老家時,外祖母拿給我吃,咬了一口,差點把牙咯下來。
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