月餅保質期越長，添加劑越多？

2021-12-20 10:52:02 26

平時我們吃的月餅通常都是常溫運輸保存的。十幾年前，有的月餅非常干、硬，糖特別多，水分特別少。沒有水，細菌和霉菌就難以繁殖，不用添加防腐劑，月餅也可以在常溫下放很久。

而現在，人們更喜歡口感酥脆、柔軟的月餅，基本看不到那種又干又硬的月餅了。雖然口感好了，但月餅的水分含量也高了，就會給微生物提供可乘之機。為了能在常溫中保存和運輸，人們就必須求助于防腐劑，否則微生物污染而造成的安全風險會很高。

不同的月餅，配料、含水量、營養成分都不同，能夠存放的時間也不一樣。

蛋白質和水分越豐富，微生物越容易生長，保質期就會短一些；水分含量越低，糖含量越高，滲透壓也越高，微生物就難以生長繁殖，保質期就會長一些。所以，很甜的豆沙餡、雜糧餡等月餅，因為其中糖含量高，就相當于有了天然的防腐劑，比較耐存放，不需要添加防腐劑也可以存放較長時間，這樣的月餅稍微用點防腐劑就可以存放很久。

而本來基礎比較差，如火腿餡兒的，防腐劑多加到標準的限量值，即便如此，在室溫下也不能放太久，保質期就短一些。

所以，月餅保質期限的長短，并不意味著防腐劑添加數量的多少，不能因為一種月餅保質期長，就斷定它肯定加了更多的防腐劑。

需要提醒的是，添加防腐劑雖然可以延長保質期，但不可能無限制地加，必須符合相應的標準。如果超量使用，就是違規，月餅的保質期也不可能無限制地延長。所以，廠家通常不會做這種賠了夫人又折兵的事情。

保質期不能決定月餅質量的好壞，因為影響月餅保質期的原因是多方面的，制造工藝不同，包裝不同，運輸條件不同，使用原材料不同，當然還包括添加劑使用不同等，都會造成保質期不同。

很多人擔心吃了含防腐劑的月餅不安全。其實，防腐劑的安全性歸根結底是要看您食用了多少月餅和里面含有的防腐劑劑量。只要符合標準，防腐劑的安全性還是可以放心的。

消費者也不用擔心月餅中用了多種防腐劑，這其實也都是工藝的需要。防腐劑盡管有抑制微生物的效果，但不同品種的防腐劑還有是差異的，聯合使用的防腐劑抑菌效果會產生協同效應，一起對抗微生物。單獨使用某種防腐劑，抵抗有害微生物的勢力就比較弱，防腐的效果可能不好，無法殺死某些微生物，可能埋下安全隱患。所以，消費者不要因為添加劑種類繁多，而認定該月餅是不安全的。

我們并不會每天都吃月餅，現在大家幾乎都只是在中秋節的時候品嘗一點月餅，紀念傳統的節日，同時享受跟家人在一起的時光。所以，中秋佳節之際，不要過于擔心月餅的保質期和防腐劑，可忽略保質期的長短，只要沒有過期，就放心吃吧，切莫因此而掃了興致。

實際上，我們并不會每天都吃月餅。現在的人們，幾乎也只是在中秋節的時候品會吃一點月餅。

吃月餅現在更多的只是一種紀念傳統的節日形式，同時享受跟家人在一起的時光。所以，中秋佳節之際，還是放下這些不必要的擔心，好好陪家人賞月吃月餅吧，切莫掃了興致。