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                          內蒙豐鎮月餅的做法

                          2021-12-07 10:20:01 28

                          有一種月餅它沒有餡兒,卻與帶餡兒的月餅一樣可口;有一種月餅它沒有華麗的外衣,卻有著實打實的內涵;有一種月餅它不會出現在送禮的清單中,卻是內蒙人不可或缺的一部分!它就是老百姓心中的“平民月餅”——豐鎮月餅

                          遙想當年,進入八月,家家戶戶擔面提油去加工處打月餅,這個過程就是其樂融融的一種享受。那打月餅的師傅喝著冰糖水,守著熊熊的金色爐火,和來打月餅的人聊著天,聽他們夸獎著月餅的香脆,掰開剛出爐的月餅讓你看它的鋒口和層面,享受著一種珠聯璧合的快活。

                          在中秋佳節來臨之際,如果您還在發愁不知到買什么牌子的月餅,那么不妨就考慮一下內蒙古的豐鎮月餅吧!一定會讓你回味無窮。我們也借此機會讓豐鎮月餅走出內蒙,走出全國,幫豐鎮月餅上“頭條”!

                          豐鎮月餅傳承著中華飲食文化,源遠流長。月餅,顧名思義就是遠古祭拜月神的餅式供品。中華民族歷來注重團圓,天圓地方即融為民族文化的底蘊。史書曾有記載“八月十五祭月,其果餅必圓”。八月十五中秋節,也叫團圓節,月餅和果品全部是圓形。民間鄉俗,以月餅相贈,取團團圓圓之意。

                          清朝和民國時期,豐鎮人稱作月餅等細點的店鋪為爐食鋪。爐食鋪資本大、門面齊整。清末時,豐鎮城內較大的爐食鋪就有十幾家;民國年間較有名氣的爐食鋪有火車站前的“盛記”和“同義興”兩家,他們主要制作經銷提江、上紅、翻毛、京點心,每逢中秋節前他們大量烤制豐鎮月餅,十分暢銷。分布在城內各處的較有名氣的爐食鋪有天福樓、文星樓、興盛豐、三義樓、天福鈺、春生元、天裕明等,這些爐食鋪主要是常年制作和經銷豐鎮月餅。

                          豐鎮月餅原始烤制法是上下火鐺合蓋而烤,上面的火鐺火在上,由三股鐵索拴吊,用杠桿原理起合,翻看火色,下鐺即是大的平鍋,火在灶內。烤制的成色全憑看火師傅的掌握技術是否恰到好處,達到微焦而不糊,內外通熟。近幾年改進了烤制爐,有土制的,有鐵制的。一個烤爐同時可以烤制四至五盤,有些單位還用大型烤箱。焦黃松軟、香脆可口、綿甜悠長、油而不膩、常吃常新。月餅剛出爐時,餅內層次分明、面鋒如刀、入口松化。久而藏之于甕壇,則松軟柔和、綿甜適口。倘若在壇甕之內再放些許美酒、香果,那更是聞之四溢飄香,入口滿嘴果香。


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