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                          包頭專業訂制豐鎮月餅加盟電話豐鎮市馬大哈食品有限責任公司

                          2021-11-30 17:27:01 21

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                          茶葉月餅:茶葉月餅又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。保健月餅:保健月餅是前年才出現的功能月餅,有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。像形月餅:像形月餅過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。黃金奶油月餅:黃金奶油月餅餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感佳。



                          月餅餡料還真的是五花八門,相對于我一邊手都能數得清的來說,似乎又給我上了一堂月餅餡料的奇葩課。雖然不知道好不好吃,但是看著看著我都餓了。商家開腦洞,研制出了威士忌五仁月餅、芥末三文魚月餅等現烤月餅新品新零售商超“開腦洞”:大數據管理,研制“奇葩”口味五仁,一直是月餅界的一朵奇葩,既作為傳統口味有舉足輕重的“江湖地位”,卻也叫好不叫座。近年來由于原材料成本提高,五仁月餅大部分都是瓜子仁,口味單一而且果仁的油脂令年輕消費群體望而卻步。如何能使這款讓人又愛又恨的五仁月餅逆襲?在采訪中記者發現,每年都在翻新花樣的盒馬工坊研發團隊今年花了不少心思。

                          很多人都有了自己動手做月餅的念頭,特別是傳統的廣式月餅。不過,也有不少人一開始就被廣式月餅的配料弄暈了頭。有人跟我說:我找了幾個月餅方子,可是這些配料,這這這,這都是啥啊?其實,說穿了,這里面也就兩個東西我們平時接觸的少。一個是枧水,一個是轉化糖漿。枧水很容易找到替代方案,所以留到明天的月餅制作里去介紹。而需要費點功夫的,就是轉化糖漿了。對于我們普通家庭過日子的人來說,轉化糖漿很難買到。自己制作轉化糖漿,是很多人的不二選擇。那么,今天讓我們先來做轉化糖漿吧~~



                          現烤月餅研發負責人黃海飛表示告訴記者,在五仁月餅中我們除了放花生仁、西瓜仁,還增添了杏仁、核桃仁和南瓜仁,果仁多餡料就香了。“果仁香了,問題也隨之而來了,多果仁會造成口感油膩。”黃海飛說,為了中和果仁帶來的油膩口感,我們在白酒和洋酒之間,做了多次實驗,威士忌以其特有的酒香勝出,于是我們做了大膽的決定,在餡料中加入了威士忌。有了酒香、果仁香研發團隊放了云南的云腿,提升了五仁月餅的鮮味。黃海飛表示,酒香、果仁香和云腿的鮮味巧妙地融合在了一起。入口先聞酒香,再讓果仁的香和云腿的鮮在口中肆意飛揚,今年的五仁月餅要“逆風翻盤”。

                          很多人在制作轉化糖漿的時候都容易出問題。轉化糖漿的熬煮很有學問,它制作得成不成功,直接決定了你做的月餅成不成功。我們首先來詳細了解一下什么叫轉化糖漿。我們知道,當把糖和水混合加熱煮沸以后,水分會慢慢揮發,糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候,冷卻后,糖會結晶析出。為了防止這個現象發生,我們在煮糖水的時候,加入一些酸性物質(檸檬酸,酒石精等。這次的配方里用檸檬汁代替),部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。



                          中秋節,父母要給遠在農村的外祖母寄月餅,父親用小木板,釘出一個小盒子,把包好的月餅放在里面,通過郵局寄過去。其實,農村也有月餅,但是無法與青島的月餅相比,顏色棕黯,硬的像石頭,味道更趕不上青島的香甜。暑假時,我在院子里拔過草,用黃泥補過墻,寒假農村冷,無處可去,只能待在火炕上取暖。外祖母是烈屬,政府每月發5元撫恤金,每年400斤糧食,生產隊里有專人為她挑水、送柴燒火,那時,農村沒有水龍頭,都是到水井里打水,挑水的那位我稱他為大舅,外祖母過意不去,經常買點好吃的東西送給他,有一次買了一斤月餅,人家不好意思都要,就留下了兩個。我回老家時,外祖母拿給我吃,咬了一口,差點把牙咯下來。

                          月餅怎么吃才健康干吃月餅。直接拿著吃,這是月餅的傳統吃法。更講究的人還會拿著月餅看著月亮吃,據說這樣能使眼睛更加明亮。這種說法不盡科學,但仍不失為對月吃餅的好方法。榨菜拌月餅。將月餅、榨菜、香蔥、朝天椒混合,輔以味精、香油等佐料,這樣做出來的美食你嘗過沒?月餅煎餅。將月餅、雞蛋、面粉、奶油混合,將面糊倒在鍋中攤成煎餅,這樣做出來的月餅煎餅口感與普通煎餅既有相似之處,又別有一番風味。月餅奶昔。將月餅、李子、牛奶倒入調理機,點打數分鐘之后做成的月餅奶昔,口感也很獨特,月餅皮與牛奶激情碰撞的滋味,有沒有讓你味蕾特別興奮?

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                          到了明代,終于有了大量的關于中秋吃月餅的記載了。沈榜的《宛署雜記·民風》中就記載了“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅”。田汝成寫的《西湖游覽志余·熙朝樂事》中也說“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義。是夕,人家有賞月之宴。”這個時候月餅就有了中秋各家各戶慶祝團圓的美好含義了。清代的月餅基本已經和現代差不多了。清人袁枚《隨園食單》介紹道:“酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香松柔膩,迥異尋常。”這不就是五仁的清朝版嘛!

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                          火腿月餅:火腿月餅的餡料是用云南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。新式月餅的常見餡料冰皮月餅:冰皮月餅特點是餅皮無須烤,冷凍后進食。以透明乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。
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